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    綠豆芽怎么發最快又好 綠豆芽怎么發才好?

    時間:2017-07-30 04:07:03 來源:錘子農業網 本文已影響

    綠豆芽怎么發

    綠豆芽是由綠豆經處理后的食品,其中營養成分比綠豆的含量成倍提高,因為綠豆在發芽過程中,蛋白質所含的氨基酸可重新組合,使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的營養價值,下面我們就一起來看一看綠豆芽怎么發吧!

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    育前處理

    培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種,同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。促進種子發芽通常采用“啟動處理”和“浸種處理”,啟動處理的方法是經過預選后的豆粒,在送進育芽容器之前,一般先倒入60℃的熱水中,浸泡1~2分鐘,隨后用冷水淘洗1~2次,目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性,給休眠狀態的種子以溫度刺激,有助于豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是1千克綠豆或黃豆約需1千克水,豆粒浸種的最適合水溫為20~23℃。冬天浸種時,一般用溫水浸泡,夏天可以用冷水直接浸種,豆粒浸種時間一般約需8~12小時。

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    育芽溫度

    綠豆的種子屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子,其豆種發芽時的最低溫度為10℃,最適宜溫度為21~27℃,最高溫度為28~30℃,不宜超過32℃,育芽中調節溫度是采用澆水的辦法,比如夏季氣溫過高,應用冷水普遍澆淋豆芽,但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜,使它降低溫度,冬天氣溫低,應用溫水澆淋,以提高培育中的豆芽溫度,同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜,冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

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    淋水催芽

    育芽時的淋水方法一般有兩種,一種淋灑法,要求每次淋水時水量要多,同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透,務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻,直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是采用灌水法,將水灌滿整個容器,并使水面高出豆芽表面2厘米左右,讓容器內的豆芽普遍浸在水中,然后再把水全部放走或倒凈。這樣重復澆灌1~2次,直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

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    適時采收

    綠豆芽采收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長,而真葉將露或始露時為最佳,此時胚莖長約5~6厘米,根長約0.5~1.5厘米,豆瓣呈蛋黃色,胚莖顯得乳白晶亮,始露的真葉呈乳黃色,不生側根,一般每千克綠豆可產7~8千克綠豆芽。